Kolme kovaa testasi reilu vuosi sitten vehnäjauhoja ja yllätys oli suuri kun virolaiset jauhot veivät voiton. Sämpylöiden tekemiseen tarvitaan kuitenkin aivan oma jauhoseoksensa. Tällä kertaa testiin valikoituivat Myllyn Parhaan sämpyläjauhoseos, Lidlin oman merkin Bake Dreamsin sämpyläjauhot, Myllärin sämpyläjauhot sekä Sunnuntain rouheinen sämpyläjauho. Testin tuloksena syntyi neljä aivan erilaista sämpylää.
Kolme kovaa löytyivät Stadin ammattiopistosta. Jarmo Nygård ja Pauliina Tokola ovat koulussa leipomoalan opettajina. Anna Mäki opiskelee alaa toista vuotta. Jarmolle tämä ei ollut ensimmäinen kerta kolmen kovan testissä. Hän oli mukana myös aiemmin mainitussa vehnäjauhotestissä.
Taikinassa pitää olla hyvä sitko ja rakenne, niin silloin tulee lopputuloksestakin erinomainen.
Opettajille oli jo selvää mikä leipomisessa on tärkeää.
– Toki se, että on puhtaat, hyvät raaka-aineet ja se, että tulee hyvä taikina. Taikinassa pitää olla hyvä sitko ja rakenne, niin silloin tulee lopputuloksestakin erinomainen, Pauliina summasi.
Jauhojen ulkomuodosta voi päätellä paljon
Jauhoja testattiin sokkona eli testaajat eivät tienneet, mitä jauhoja arvioivat. Lidlin jauhot erottuivat heti joukosta. Muut jauhot olivat hyvin rouheisia, mutta Lidlin jauho oli aivan sileää.
Erilaiset leseet ja jyvät vaikuttavat esimerkiksi jauhojen kuitupitoisuuteen.
Erilaiset leseet ja jyvät vaikuttavat esimerkiksi jauhojen kuitupitoisuuteen, joka olikin Lidlin jauhoissa muita puolet pienempi.
Testaajakolmikko myös maisteli ja haisteli kaikkia jauhoja.
Myllärin, Myllyn parhaan ja Sunnuntain sämpyläjauhoista löytyi kaikista jyviä ja leseitä, mutta Sunnuntain jauhot jäivät silti tässä vaiheessa testaajien mieleen mauttomina ja hajuttomina.
– Näissä muissa jauhoissa on mielestäni sellainen myllyn tuoksu, mikä tulee yleensä kun käy myllyssä. Näistä jauhoista ei tule sitä ollenkaan, Jarmo perusteli.
Liika rouheisuus voi rikkoa sitkon
Taikinantekovaiheessa syntyi jo suurempia eroja jauhojen välille.
Jauhoihin lisätyt jyvät ja leseet olivat niin kovia, että ne rikkoivat taikinan sitkoa.
Myllärin sämpyläjauhoista tehdyssä taikinassa oli ongelmia rakenteen kanssa.
Jauhoihin lisätyt jyvät ja leseet olivat niin kovia, että ne rikkoivat taikinan sitkoa. Tämä sai testaajat epäilemään tulisiko Myllärin jauhoista yhtä kuohkeita sämpylöitä kuin muista.
Myös Lidlin Bake Dreams -jauhojen kanssa oli sitko-ongelmaa. Sitkoa kyllä muodoistui, mutta testaajien mielestä se hajosi liian helposti.
Kaikki taikinat tehtiin samaa perusreseptiä käyttäen.
Jauhojen luontaisessa kosteudessa oli jonkin verran eroja, joten taikinat vetivät jauhoja eri verran. Halusimme kuitenkin saada tasalaatuisia ja vertailukelpoisia taikinoita, joten Myllärin ja Sunnuntain taikinoihin lisättiin jauhoja enemmän kuin muihin.
Jauhojen luontaisessa kosteudessa oli jonkin verran eroja, joten taikinat vetivät jauhoja eri verran.
Taikinat vaivattiin monitoimikoneilla, mutta Pauliinan mielestä koneen omistaminen ei ole mikään välttämättömyys.
– Täytyy tunnustaa, että minulla ei itsellänikään ole taikinakonetta. Suuri merkitys on sillä kuinka hyvä kone on. Huonossa taikinakoneessa taikina lämpenee tai jää pyörimään reunoille eli ennemmin tekisin käsin kuin huonolla taikinakoneella.
Etenkin maussa oli eroja
Kaikista jauhoista syntyi pätevän näköisiä sämpylöitä, mutta harjaantuneille testaajille erot olivat selkeitä.
Myllärin jauhoista leivottujen sämpylöiden rakenne ei ollut kestänyt kuten testaajat ennustivat. Sämpylän ulkomuoto oli muita lässähtäneempi. Lidlin sämpylöiden harmaa väri taas laski sen pisteitä.
Kaikista jauhoista syntyi pätevän näköisiä sämpylöitä.
Makutestissä leseet ja hiutaleet nousivat ratkaisevaan asemaan.
Yllättäen Myllärin rouheisin sämpylä ei kuitenkaan loistanut tässäkään vaiheessa. Testaajien mukaan sämpylä oli mauttomampi kuin mitä ulkomuoto antoi odottaa. Jarmon mukaan pelkkä rouheisuus ja suutuntuma saattaisivat kuitenkin tehdä tästä sämpylästä jonkun suosikin.
Lidlin sämpylä sai moitteita tässäkin vaiheessa. Maku ei ollut testaajien mielestä kummoinen ja sämpylän sitkeä kuori häiritsi syödessä.
Sunnuntain ja Myllyn Parhaan jauhoista syntyivät testin selkeästi kauneimmat sämpylät. Molempia kehutiin kauniista väristä ja muodosta.
Myllyn Parhaan sämpylät yllättivät voimakkaalla maullaan.
Silmämääräisesti näitä kahta ei juuri erottanut, mutta makuero oli valtava. Sunnuntaita pidettiin jo jauhojen maisteluvaiheessa mauttomana eikä se ollut siitä muuttunut miksikään. Myllyn Parhaan sämpylät sen sijaan jopa yllättivät voimakkaalla maullaan.
– Odotin jotai ihan muuta! Maun lisäksi näissä on todella hyvä rakenne, mikä parantaa suutuntumaa ja tekee näistä miellyttäviä syödä, Pauliina kehui.
Maku ratkaisi voittajan
Tulokset olivat selvät: Myllyn Paras voitti ulkomuodolla ja maulla.
Mauttomaksi moitittu Sunnuntai kiri leivottavuudella ja kauniilla ulkomuodolla kakkoseksi.
Jyväinen Myllärin sämpyläjauho oli kolmantena ja Lidlin halvimmat jauhot jäivät viimeiseksi.
Muillakin jauhoilla oli puolensa esimerkiksi leivottavuuden ja ulkomuodon kannalta, mutta maussa ne eivät pärjänneet Myllyn Parhaalle.
- Kyllä leivässä silti se maku ratkaisee, Anna linjasikin.
Plussat ja miinukset
1. Testin voittaja: Myllyn Parhaan sämpyläjauhoseos
- Ainesosat: Vehnäjauho, vehnärouhe, ruisjauho, vehnägluteeni, jauhonparanne (askorbiinihappo)
- Hinta: 2,29€
+ Hyvä maku
+ Kaunis ulkomuoto
+ Hyvä rakenne
2. Sunnuntai rouheinen sämpyläjauho
- Ainesosat: Vehnäjauho, vehnärouhe, vehnähiutale, jauhonparanne (askorbiinihappo)
- Hinta: 2,59€
+ Kaunis ulkomuoto
+ Hyvä rakenne
- Mauton
3. Myllärin sämpyläjauho
- Ainesosat: Vehnäjauho, vehnärouhe, hiivaleipävehnäjauho, ruisjauho ja jauhonparanne (askorbiinihappo)
- Hinta: 1,85€
+ Erittäin rouheinen
- Rakenne ei kestänyt
4. Bake Dreams (Lidl)
- Ainesosat: Vehnä, kaura, ruis, ohra, jauhonparanne (askorbiinihappo)
- Hinta: 1,55€
+ Hyvä rakenne
- Sitkeä
- Mauton