Piparkakkuja on syöty Euroopassa jo keskiajalta asti. Nopea kyselykierros Helsingin kauppahallissa kuitenkin paljastaa, että harva tekee taikinaa enää itse. Kolme kovaa testasi, mistä kaupan taikinasta saa parhaat piparit ja miten ne taipuvat piparkakkutalon tekoon.
Testitaikinoina olivat Myllyn Paras, Sunnuntai, Lidlin Jouluaitta sekä gluteeniton Fria.
Piparkakkutaikinoiden testaajina toimivat Aalto-yliopiston arkkitehtiopiskelijat Sini Koskinen, Janne Vartiainen ja Henrik Naakka. Kaikilla on kokemusta piparkakuista ja pienoismallien rakentelusta, Sinillä myös piparkakkutaloista. Hän on viime vuoden arkkitehtikillan piparkakkutalokisan voittaja. Tämän lisäksi Sini leipoo myös kotona.
– Olen kotona monena vuonna tehnyt tunnettuja rakennuksia piparkakusta. Tänäänkin tehdään tunnettu rakennus, Sini paljasti.
Pikkupiparit onnistuivat kaikista taikinoista
Leivoimme testipäivänä myös tavallisia pipareita makutestiä varten. Pikkupipareissa kaikki taikinat pitivät muotonsa. Varovaisuudella myös murenevasta Myllyn Parhaasta ja hajoavasta Friasta sai ehjiä pipareita aikaiseksi.
Maussa eroa enemmän kuin leivottavuudessa
Taikinoiden ainesosissa ei, gluteenitonta Fria lukuun ottamatta, ollut juuri eroja. Sokeripitoisuudet sen sijaan vaihtelivat suuresti. Sunnuntaissa oli jopa 33% sokeria. Kun taas Myllyn Parhaassa ja Friassa sitä oli 23%. Lidlin Jouluaitassa oli vain 14% sokeria, mutta siitä huolimatta se maistui testaajista kaikkein makeimmalle. Syytä makeuteen ei kuitenkaan ainesosista löytynyt. Taikinan makeuttamiseen oli käytetty sokerin lisäksi vain siirappia, jota löytyi muistakin taikinoista.
– Tämä on jotenkin kotoisan makuinen. Semmoinen sana tulee mieleen, Henrik selitti.
– Kyllä tuli semmoinen olo, että tältä piparkakun täytyy maistua, Sini komppasi.
Myös gluteeniton Fria maistui testaajille, mutta piparkakkuna se ei mennyt läpi.
– Tämä maistuu enemmän jollekkin ässäkekseille, Sini naurahti.
Piparkakkutalon rakentaminen vaatii malttia
Arkkitehtiopiskelijoiden talo oli testin aikana romahtamisvaarassa useampaan otteeseen, mutta lopputulokseen testaajat olivat tyytyväisiä.
– No lopulta se onnistui mutta oli siinä paljon säätöä matkanvarrella. Piparkakkutaikina on rakennusmateriaalina kuitenkin aika hauras ja taipuisa, Janne kertoi.
Eniten testaajat yllättyivät siitä, että vaikka talon osat oli tehty jo kaksi päivää aikaisemmin, olivat ne yhä testipäivänä pehmeitä. Talon ulkoneviin osiin jouduttiin lisäämään tukirakenteita, koska ne meinasivat lähteä taipumaan alaspäin. Myös liimana käytetyn sulatetun sokerin kuivumisessa kesti kauemmin kuin testaajat olivat ennakoineet.
Arkkitehtiopiskelijoiden ykkösvinkki piparkakkutalon rakentamiseen on siis hitaus: Elementtien pitää antaa koveta rauhassa ja sokerikiinnityksille on annettava aikaa lujittua. Suuren piparkakkutalon rakentamiseen kannattaa siis varata useampi päivä. Kaikkia ulkonevia osia (joita tässä rakennelmassa nähtiin paljon) arkkitehtiopiskelijat kehottavat myös harkitsemaan.
Makuerot yllättivät
Testaajien ylivoimainen suosikki oli Sunnuntai. Myllyn Paras ja Lidlin tulivat perässä melkein tasapistein. Fria jäi viimeiseksi, mutta testaajat halusivat korostaa, että tämä johtui vain siitä, että taikinasta puuttui juuri piparkakuille ominainen maku. Kelpo keksejä siitäkin sai aikaiseksi.
Testaajat eivät olleet aiemmin juuri kiinnittäneet huomiota siihen, mitä valmistaikinaa ostivat. Piparkakkutaikinoiden makuerot kuitenkin yllättivät. Testin jälkeen kaupasta lähtisi mukaan Sunnuntaita - ainakin, jos leipomiseen haluaisi panostaa. Kiirepipariin kelpaisivat muutkin taikinat.
– Jos lähikauppa sattuisi olemaan Lidl, niin sitten saattaisin käydä sieltä hakemassa, Sini myönsi.
Plussat ja miinukset
1. Testin voittaja: Sunnuntai
- Hinta: 3,59€/kg
+ Kotoisa maku
+ Hyvä rakenne leivottaessa
2. Myllyn Paras
- Hinta: 3,35€/kg
+ Mausteinen maku
- Taikina kuivui ja halkeili
3. Jouluaitta (Lidl)
- Hinta: 4,98€/kg
+ Hyvä koostumus
- Liian makea
4. Fria (gluteeniton)
- Hinta: 7,90€/kg
+ Hyvän makuinen...
- keksiksi. Ei maistu piparilta