Hyvä ja terävä veitsi on tärkeä asia ruuanlaitossa. Tylsällä veitsellä työskenteleminen on turhauttavaa ja jopa vaarallista. Kokkiveitsien valikoima ja hintahaitari on laaja. Kuningaskuluttaja testasi tunnetuimpien valmistajien peruskokkiveitset, joita löytyy suurista tavarataloista. Testin ohessa tutustuttiin myös siihen, miten hankalat hedelmät pilkkoutuvat ammattilaisen käsissä.
Testatut veitset ovat keskihintaiset Fiskars Edge (suuri 19 cm), Jamie Oliver (19 cm), Marttiini Condor Kitchen Professional, Victorinox 5.2003.19. Haastajana muita halvempi Ikea Gynnsam.
Testaajina olivat opettaja Saara Ballis sekä opiskelijat Iines Herala ja Teemu Tuovinen Ravintolakoulu Perhosta.
Veitsiä testattiin ravintolakoulun ruuanlaittohommissa viikon ajan. Niillä leikattiin paljon juureksia, hedelmiä ja lihaa.
Testiryhmämme testasi veitsiä tekemällä välimerellisen Halloum-tabouleh & minttu-kurkku-jogurttikastike -aterian, jossa on paljon pieneksi pilkottavia vihanneksia ja hedelmiä.
Testaajat arvioivat veitsien terävyyttä, käytettävyyttä ja leikkuujälkeä.
- Hyvä veitsi on terävä ja kahvan pitää olla mukava, opiskelija Teemu Tuovinen toteaa.
- Hyvässä veitsessä on hyvä balanssi. Terä ja kahva ovat suurin piirtein saman painoisia, joten veitsi ei tunnu kiikkerältä kädessä, opiskelija Iines Herala toteaa.
Veitsien valmistajien lupaukset
Jamie Oliverissa luvataan hyvää tasapainoa ja helppoutta pilkkomiseen. Valmistaja suosittelee veitsen käsinpesua. ”Tämä kokkiveitsi soveltuu jokapäiväiseen pilkkomiseen ja viipalointiin. Veitsi on tasapainotettu, kahva istuu käteen täydellisesti ja kahvan ja terän väliin jäävä hela estää sormien lipsahtamisen terän reunaan.”
Ikean Gynnsamissa luvataan, että veitsen muotoiltu kahva ja vahva terä tekee leikkaamisesta helppoa.
Fiskarsin Edge on suunniteltu Suomessa ja valmistettu Kiinassa. Valmistaja lupaa, että erityispinnoite estää korroosion syntymisen ja lian tarttumisen pintaan. Lisäksi kerrotaan, että terän ruostumaton teräs kestää kulutusta.
Marttiini on suomalainen veitsi, jonka terä on ruostumatonta kromiterästä. Valmistajan mukaan: "Paksu ja jäntevä terä tekee veitsestä kestävän ja tukevan. Jämerän kokoinen kahva istuu myös kookkaampaan käteen."
Veitsi on avainlipputuote eli valmistettu Suomessa.
Sveitsiläinen Victorinox lupaa veitsilleen kansainvälisen ja elinikäisen takuun ”eli kun veitsi on loppuun kulunut.”
Takuu kattaa mahdolliset materiaali- ja valmistusvirheet. Veitsestä kerrotaan, että siinä on karheapintainen Fibrox-kahva. ”Ote ei lipsu, vaikka kahva olisi märkä tai käsi öljyinen.”
Ikea ja Victorinox pysyivät hyvin terässä
Veitset otettiin käyttöön suoraan paketista, eikä niitä teroitettu testin aikana.
Marttiinin veitsi oli jo viikon käytön jälkeen tylsynyt.
Parhaiten teränsä pitivät testin aikana Victorinox ja Ikea. Vielä viikon käytön jälkeen tomaatin leikkaaminen pieniksi paloiksi sujui kumpaisellakin veitsellä hyvin.
Marttiinin veitsi oli jo viikon käytön jälkeen tylsynyt huomattavasti ja tomaattia leikatessa testaajillamme oli suuria vaikeuksia leikata siistejä paloja.
Fiskarsilla ja Victorinoxilla paras leikkuujälki ja käytettävyys
Fiskarsin ja Victorinoxin leikkuujälkeä arvostettiin eniten. Ne olivat myös käytettävyydeltään parhaat, näppärät ja monipuoliset perusveitset moneen puuhaan.
Vaikka Vicrorinox on terävä ja ketterä veitsi, on siinä yksi huono puoli. Koska veitsen terä on kovin matala, sillä leikatessa käden rystyset osuvat leikkuulautaan. Tämä koettiin epämiellyttäväksi, varsinkin jos veitsellä pitää leikata pitkään. Testaajiemme mielestä Victorinoxin terä on liian kapea.
Jamie Oliver oli testaajien mielestä raskas käyttää.
Vaikka veitsen myyntipakkauksessa luvataan hyvää tasapainoa ja helppoutta pilkkomiseen, veitsi osoittautui epävakaaksi, Kritiikkiä tuli epäbalanssissa olevasta kahvasta ja terästä. Testaajiemme mielestä leikkaamisjälki ei ollut paras mahdollinen.
- Jos Jamie Oliverilla leikkaa liukasta raaka-ainetta, veitsi lähtee viettämään väärään suuntaan. Tarkan työn tekeminen on hyvin hankalaa, kertoo Iines Herala.
Suomalainen Marttiinin veitsi tuntui testaajien mielestä aivan liian kevyeltä.
- Se on kuin ilmaa. Siitä ei saa kunnon otetta, eikä veitsi pysy leikatessa tasapainossa, kertoo Saara Ballis.
Jos Jamie Oliverilla leikkaa liukasta raaka-ainetta, veitsi lähtee viettämään väärään suuntaan.
Testiporukkamme mielestä Fiskarsin veitsi oli kätevä ja erittäin ketterä veitsi. Kahva kuitenkin tuntui liian liukkaalta.
Ikean veitsi säilytti terävyytensä hyvin, mutta, testaajamme kokivat sen raskaaksi ja kömpelöksi.
Säännöllinen ja huolellinen teroitus on tärkeää
Suositus on, että veitset pestään käsin heti käytön jälkeen ja kuivataan huolella.
Jotta veitsi pysyy hyvänä sitä pitää teroittaa säännöllisesti. Veitsi teroitetaan koko pituudeltaan, muuten veitsen malli muuttuu ja siihen voi tulla kuoppa. Perusveitsi teroitetaan noin 20 asteen kulmassa ja teroitusvetoja tehdään noin 10 kpl per puoli. Kulman pitää olla jokaisella vedolla sama.
Veitsiä ei kannata säilyttää vetolaatikoissa, joissa muut metalliesineet saattavat vahingoittaa niitä.
Helppokäyttöiset Victorinox ja Fiskars kirivät voittoon
Kuningaskuluttajan kokkiveitsitestin voitti sveitsiläinen Victorinox ja Suomessa suunniteltu ja Kiinassa valmistettu Fiskarsin jäi täpärästi toiseksi. Kärkipään veitsiä kehuttiin helppokäyttöisiksi.
- Victorinoxissa terävyys säilyy pitkään ja kahva oli omaan käteeni sopivampi ja miellyttävämpi kuin Fiskars, Ballis summaa.
Plussat ja Miinukset
1. Victorinox 5.2003.19, hinta 35,50 €
+ Pysyy hyvin terässä
+ Kevyt veitsi
+ Kätevä ja helppo käyttää ja hallita.
+ Hyvä leikkuujälki
- Terä on liian kapea. Rystyset osuvat leikkuulautaan.
2. Fiskars Edge (suuri 19cm), hinta 29,95 €
+ Helppo hallita ja näppärä
+ Hyvä leikkuujälki
+ Pysyy hyvin terässä
- Liukas kahva
3. Jamie Oliver (19 cm), hinta 25,95 €
+ Mukava kahva
- Terä pyöreä, joten lautaan osuva pinta lyhyt
- Huono leikkuubalanssi. Veitsi painottuu toiselle puolelle.
- raskas veitsi
4. Ikea Gynnsam, hinta 12,99 €
+ Miellyttävä kahva
+ Pysyy hyvin terässä
- Raskas
- Kiikkerä ja liian iso terä
- Huono leikkuubalanssi
5. Marttiini Condor Kitchen Professional, hinta 29,95 €
+ Veitsen terä toimii peilinä
+ Kotimainen
- Kahva liian lyhyt ja paksu. Kahvan muovinypykät painavat kättä, jos leikkaa pitkään.
- Leikkaaminen tuntuu tahmealta. Liian kevyt.
- Tylsyy nopeasti
Näin pilkot ananaksen, mangon ja sipulin siististi
Vaan entäpä veitsen oikeanlainen käyttö?
Kaupoissa kun on nykyään monenlaista hedelmää ja juuresta, joiden kuoriminen ja paloittelu on oma taitolajinsa.
Kuningaskuluttajan nettiextrassa Kolmen kovan opettajajäsen Saara Ballis näyttää miten ananas, mango ja sipuli pilkkoutuvat ammattilaisen käsissä.
Tutustu myös:
Kuningaskuluttajan kokkiveitsien testissä valmistettujen ruokien reseptit